油炸机对食品的处理

    经过油炸机处理的食物，放置时间都比较久，香味浓郁，色泽金黄，工艺简单，油炸食品也在我国深受大众喜欢。油炸机可以对食品进行油炸处理，这些方式可以对食物进行油炸。
    脆炸：将带皮的原料（鸡、鸭），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后，放入旺火热油锅内，连续翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。
    干炸：将生原料经过调料拌渍后，去除水份，拌干团粉，炸焦。可以使原料外酥脆，颜色焦黄。
    软炸：用形状小的块、薄片、长方条类原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时，下锅，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出。
    清炸：将生原料用酱油、盐、酒拌渍，利用油炸机将食物炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。
    酥炸：将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下入油炸机中，直炸到外层深黄色发酥为止，外酥里烂、松脆。
    纸包炸：多数用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好，加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包裹，投入油中去炸，可以保持原汁，使原料特别鲜嫩。
    在众多食物的生产中，油炸机成为不可缺少的部分，在制造过程中，可以根据实际需求选择合适的油炸机，但也要注重对油炸机的维护与保养工作。
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