油炸机加工坚果的新旧形式比较
随着人们对健康生活的向往，在饮食的挑选上就更为慎重。由于坚果中富含纤维、蛋白质、油脂、维生素等营养成分，如使用过高的温度进行加工会对这些营养成分造成破坏。由于坚果中富含纤维、蛋白质、油脂、维生素等营养成分，如使用过高的温度进行加工会对这些营养成分造成破坏。
旧式的坚果加工不仅会添加过多调味料，更是以高温油炸为主，由于以油炸的方式能使坚果表面的色泽呈现金黄色，增加产品的卖相，且油炸后的坚果口感香脆、味道浓厚，受到大众喜爱，除此之外，业者能藉由高温油炸的方式大幅缩短坚果加工所耗费的时间，节省加工成本外还能够快速出货。
而我们新式油炸机所使用的温度与高温油炸的180至200度相较之下来得低上许多，因此市面上称为低温烘焙。低温烘焙是既能保留完整营养素又不会使坚果产生过多额外热量的加工方法。
虽然大部分的民众都有应选择较少调味食品的观念，但对于坚果的加工方式或许就没有那么注意了。其实在市面上常见的坚果产品主要分为烘焙与油炸两种加工方式，不过近年来可以观察到低温烘焙的坚果产品愈来愈受欢迎，各个厂牌都纷纷以低温烘焙坚果作为主打产品。
