控制油炸机油温和火候

    现在，生活中对油炸机的应用越来越多，生产效果更是得到了淋漓尽致的体现。很多人在使用过程中，对油温和火候无法进行精准把控，对此也产生了非常大的烦恼。油温和火候应如何控制？
    炸制食品时，控制油温和成品火候，油炸就是让制品通过油炸的方式变熟。炸制食品不仅要求严格掌握火候、油温、炸制时间等因素，还应注意制品原材料情况，品种、大小、厚薄、受热面积等因素。
    如油温过高，就会让制品表面很快焦糊变色，内部不熟；如油温过低，在炸制过程中，既费油，又会延长炸制时间，易散碎，色泽差，口感差。部分制品的火力要先低后高，部分是先高后低，油炸的操作过程较为细致、复杂。
    把食物放进油炸机前。面粉、涂液、面包，每层需要调味，否则食物可能会淡而无味。调料会经过油炸入味，所以，必须进行调味。不只是对表面进行油炸，每层都需要调味。食品，无论是豆腐、豆豉、蔬菜，应该是调味或腌制。需在油炸食品上涂抹面粉，加上液体涂层和面包屑，以确保每口都有香味。
    炸制时，油需要保持洁净，如油中水份未靠净，就会在炸制过程中出现泡沫和跑锅；油温的控制和调整方法有很多：油温高，应采取降温的方法控制火源，添加凉油，或加大生胚原科投入量。
    油炸食品对人们来说，已经成了一种享受，当人们做油炸食品时，一定是想做成易碎，脆，美味的食物。
    编辑：G