一种新型裹衣花生的优势和技术要点
一、新型裹衣花生产品优势
外观轻薄透亮：裹衣层较薄，外观金黄透明。
产品价值提高：同等质量成品中所含的花生比重较大，蜂蜜直接加入使得产品具有美容养颜、排毒减肥、延缓衰老的功效，产品相对价值感更高。
货架期延长：成品含油量低，货架期相应延长。
二、新型裹衣花生技术要点
裹衣过程参数控制：1、原料验收严格控制生产使用的原辅料的水分、酸价、过氧化值等指标
水分：4.5-5.0%
杂质：A、一般杂质﹤0.02%a花生仁以外的物质（树叶、花生蔓等）b脱落的花生种皮和果壳
B、恶性杂质﹤0（头发、玻璃、金属物、土块、石块、活虫、动物粪便、硬塑料、烟头等）
C、酸价（以脂肪计，KOH)/(mg/g):≤0.8
D、过氧化值：≤0.01g/100g
2、裹衣裹衣液：白砂糖、水、蜂蜜、果葡糖浆、麦芽糊精
前粉：白砂糖、食用盐粉
裹衣时间：加入溶液转动30s-1min分钟，
加入前粉，再持续转动30s-1min分钟
3、油炸油炸温度140℃-150℃，油炸时间4分钟以内
热风吹油，热风温度为40-60℃，风速10-25米/秒，热风吹油后冷却
