新型裹衣花生较传统裹衣花生的优势对比分析

点击次数：更新时间：19/09/02 09:51:09 来源：www.m-y.cn 【关闭】分享:

　　1.1裹衣设备优势

　　传统裹衣花生：圆形糖衣锅
　　投料较少时辅料损耗较高，每次只能固定的最大投入量；
　　新型裹衣花生：喷淋裹衣设备
　　设备内部独特的结构，大大提高了原辅料的接触机会，裹衣效果均匀，降低了产品的次品率。
　　1.2辅料应用优势
　　传统裹衣花生：粘结作用：糖水溶液、糖稀、糖浆等等的糖类液体
　　弊端：裹衣过程中部分花生和粉粘到裹衣桶上；黏度太低，粘合力不够，需要多次裹衣
　　新型裹衣花生：配方里添加麦芽糊精，麦芽糊精易溶于水，可用作稳定剂和增稠剂，增加溶液黏稠度。溶液兼具调味和粘结的作用，有效提高了裹粉的均匀性，保证了裹衣花生的外观一致性，提高了涂层的质地紧密度，有效防止了涂层的脱落。抑制褐变反应，改善食品的外观，降低体系甜度，防止返砂，改善风味，延长保质期，产品外观、理化等各项性能指标更稳定，质量一致性优异。
　　1.3低温油炸工序优势
　　传统裹衣花生：裹衣层厚重
　　油炸温度高、时间较长。160℃-180℃
　　成品含油量高，
　　糖壳容易脱落，导致裹衣壳不均匀
　　新型裹衣花生：裹衣层轻薄
　　油炸温度低、油炸时间短，降低有害物质产生风险
　　对花生自身的营养物质损坏少
　　裹衣花生体系中含有的大量还原糖和蛋白质会发生美拉德反应。适当的美拉德反应使得产品具有金黄的色泽。
　　热风吹油后冷却，脱去产品表面多余油脂，保持产品酥脆清爽的口感，延长产品保质期
　　1.4调味方式优势
　　传统裹衣花生：外撒调味料单层调味，口味出现断层；
　　新型裹衣花生：多层调味技术，从溶液、前粉、后粉三部分来进行调味，产品口感更加丰富立体。
　　1.5连续化生产优势
　　传统裹衣花生：设备：糖衣锅、油炸锅、八角拌料机
　　只能进行单批次的裹衣，且物料在每个环节中均需要人工投料，出料；
　　新型裹衣花生：花生原料以及半成品始终在传送带上，依次经过提升机、裹衣筒、油炸锅、冷却区、拌料机、包装机。
　　生产过程中大大减少了人员接触物料的次数，降低了人工带入微生物、杂质的可能性；
　　缩短了生产周期，提高了生产效率；
　　振动筛等装置可以分离粘连物料，是次品率降低20%-30%，减少损耗，提高产量。
　　

上一条：一种新型裹衣花生的优势和技术要点
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新型裹衣花生较传统裹衣花生的优势对比分析

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